Gà luộc tại sao là món không được phép thiếu trong mâm cỗ Việt?

team youtuber12:00 07/02/2021

 2  |  0 Thảo luận  |  Báo cáo

Theo dõi trên

Tại sao mâm cỗ Tết người Việt nhất định phải có gà, mà không thể thay thế bằng một loại thịt nào khác?

Với người Việt, mâm cơm ngày Tết Nguyên đán không đơn thuần là bữa ăn mà còn chứa đựng những ý nghĩa sâu sắc về tín ngưỡng, về văn hóa truyền thống. Vật phẩm dâng cúng, đặc biệt là trong những mâm cỗ dịp Tết là để tưởng nhớ tổ tiên, cầu mong được sự phù hộ của các linh hồn cho người sống, là sự kế tục truyền thống tốt đẹp mà người xưa để lại... Bởi thế, có những món mà cả trăm năm không đổi thay dù phong tục mỗi nhà, mỗi vùng, mỗi thời kỳ có thể thêm bớt tùy nghi, như gà luộc chẳng hạn.

Ngày nay, nhiều thức ăn ngon lành, lạ miệng, lạ mắt được bày biện trong mâm cúng Tết, gà luộc cũng không còn là món ăn được săn đón vì cả năm mới được ăn vài lần nữa. Người ta còn phải chế ra bún thang, nộm gà, cháo gà, phở gà... để giải quyết nốt những miếng thịt gà không ai buồn gắp, "thừa thãi" dồn lại sau những mâm cúng. Nhưng đố nhà nào, trong những dịp long trọng, lễ lạt, nhất là mâm cúng ngày Tết nguyên đán mà không có gà luộc. Bởi vì, không chỉ là món ăn, gà luộc là vật phẩm cúng dường không thể vắng mặt trong phong tục cúng giỗ của người Việt.

Tại sao mâm cỗ Tết không bao giờ vắng mặt con gà luộc?

Tại sao mâm cỗ Tết người Việt nhất định phải có gà, mà không thể thay thế bằng một loại thịt nào khác? Theo nhà nghiên cứu dân gian Nguyễn Hùng Vĩ, từ thời cổ đại, gà trống đã trở thành loài vật linh thiêng trong nhiều hệ thống tín ngưỡng và thờ cúng với tư cách là lễ vật. Đối với tín ngưỡng văn hóa dân gian Việt Nam, con gà trống lại càng là biểu tượng gần gũi, vì nhiều lý do.

Gà luộc tại sao là món không được phép thiếu trong mâm cỗ Việt? - Hình 1

Gà là loài gia cầm được nhân loại thuần hóa từ rất sớm. Gà trống có thói quen gáy sáng, tiếng gáy vang xa, báo thức cho cả cộng đồng, nó trở thành dấu hiệu báo thời gian để con người ý thức về phạm trù ngày. Gà mái mắn đẻ và khéo nuôi con, khả năng sinh sản số lượng lớn, có ích cho chăn nuôi. Loài gà ăn hạt cây và tôm tép nhỏ, sinh vật nhỏ, ít cạnh tranh với thực phẩm của người. Hơn nữa, tầm vóc nhỏ của gà đáp ứng cho nhiều hoàn cảnh kinh tế khác nhau, tiện dụng để trở thành lễ vật cúng dường.

Ấy là về khía cạnh thực tế, còn xét về khía cạnh tâm linh, loài gà, đặc biệt là gà trống rất quan trọng trong tín ngưỡng thờ mặt trời với cư dân trồng lúa nước. Gà gọi mặt trời để tạo nên phạm trù thời gian, gà mổ thần sét khi nó xuống đánh người (Người xưa, mỗi khi gặp giông bão, người Việt cổ thường bập miệng gọi gà như một cách "dọa" lại sấm sét).

Gà luộc tại sao là món không được phép thiếu trong mâm cỗ Việt? - Hình 2

Tục cúng gà luộc vào dịp Tết có lẽ cũng từ một truyện cổ dân gian, kể rằng, xưa kia Ngọc Hoàng thấy mặt đất lạnh lẽo và ẩm thấp quá mới sai mười mặt trời ngày đêm chiếu rọi. Nhưng đến khi đất đã khô trắng, nứt nẻ rồi mà Ngọc Hoàng vẫn chưa gọi mặt trời về, loài người và cỏ cây khốn đốn vì nắng hạn.

Một chàng dũng sĩ thạo bắn cung đã bắn rụng 9 mặt trời. Mặt trời cuối cùng thấy thế hãi quá, bèn bay tít lên cao và trốn biệt, không ló ra nữa. Mặt đất lại lạnh lẽo tối tăm như thuở đầu. Con người và loài vật thấy thế, tìm đủ cách để gọi mặt trời nhưng thất bại. Cho đến khi, một chú gà trống khỏe mạnh rướn cổ cất tiếng gáy vang lừng khiến mặt trời tò mò ngó xuống rồi quên cả sợ hãi hạ thấp dần, thế gian mới sáng bừng trở lại. Đến tối, khi gà lên chuồng thì mặt trời lại nấp đi.

Gà luộc tại sao là món không được phép thiếu trong mâm cỗ Việt? - Hình 3

Đêm trừ tịch, ấy là khoảng thời gian mà tối tăm nhất trong năm, cũng là lúc mặt trời ẩn mình sâu nhất. Tục cúng tế bằng một con gà trống từ đó mà thành, với hy vọng nó sẽ đánh thức mặt trời, để năm mới ngập tràn ánh sáng rực rỡ, mưa thuận gió hòa. Con gà, từ một vật nuôi quen thuộc trong "lục súc" đã thành một mã văn hóa gắn liền đi liền với tín ngưỡng tôn sùng mặt trời của dân tộc nông nghiệp lúa nước, có mặt trong nhiều văn bản dân gian, tín ngưỡng, truyền thuyết cũng như lời ăn tiếng nói hằng ngày.

Đi tìm con gà "cực phẩm"

Con gà luộc trong những mâm cỗ Tết cổ truyền, vì thế không giản đơn chỉ là một món ăn, mà còn là một nghi thức thiêng liêng, là cầu nối giữa thế giới con người với thế giới thần linh. Mâm cỗ cúng khởi đầu cho dịp Nguyên đán là mâm cỗ giao thừa, bày biện đơn sơ hay cầu kỳ là tùy từng nhà, nhưng không thể thiếu một chú gà trống hoa buộc cánh tiên, miệng ngậm một bông hồng đỏ tươi.

Gà luộc tại sao là món không được phép thiếu trong mâm cỗ Việt? - Hình 4

Chọn gà

Gà cúng trong dịp giao thừa và Tết nguyên đán, nhất định phải là gà trống hoa - những chú gà mới lớn, mới le te gáy, chưa mọc cựa, chưa từng đạp mái. Dịp nào khác, người ta có thể cúng gà trống thiến - béo mập, nặng cân, thịt mềm, nhưng dịp Tết, nhất định phải là gà trống hoa. Những con gà trống già cũng chỉ dùng để ăn, chứ không dùng cúng tế, vì không còn "tinh khiết", mà thịt lại đen, xương lại cứng. Gà Đông Tảo hoặc gà lai, dù to khỏe cũng không được dùng cúng, vì chân thô, khó tạo dáng thanh thoát. Còn gà mái, chỉ có thể để ăn, tuyệt đối không dâng cúng.

Khi xưa, ở các vùng quê, người ta thường mua gà trống choai về nuôi từ tháng Một, chậm nhất là đầu tháng Chạp, khi chúng nặng cỡ 1,3 - 1,5kg, cất những tiếng gáy đầu tiên và được "theo dõi" chặt chẽ để không đạp mái, đến Tết là lúc chúng "sẵn sàng". Thời nay, người ta không có điều kiện để thủng thẳng như thế, nhưng các trại nuôi gà cũng rất chú ý nuôi tách riêng, đảm bảo cung cấp những chú gà đạt chuẩn.

Theo một tiểu thương bán gà luộc kỳ cựu, chú gà trống cực phẩm để dâng cúng, quan trọng nhất là phải có mào đỏ cờ tươi tắn, mào nhú cao đều nhau, không có vết thâm hay sẹo.

Gà luộc tại sao là món không được phép thiếu trong mâm cỗ Việt? - Hình 5

Kế đến là phải "soi" toàn thân để chọn gà có lông mượt, óng ả, lông đuôi dài; vạch lông lườn ra sờ thấy săn chắc, vùng nách gà dày thịt, thấy tia máu nhưng không có vết bầm; mỏ khô và sắc nhọn; chân thon, không có vảy cứng, không bị gãy móng; phao câu gà hồng hào, khô ráo, không có chất nhầy hoặc phân ướt. Chú gà ấy, nhất định phải tươi tỉnh, nhanh nhẹn, mắt sáng tinh anh, chứ đủ mọi yếu tố rồi mà chú ta lờ đờ, mắt rũ như người buồn ngủ, đầu gục thì cũng chẳng nên mua.

Đó là với điều kiện bà nội trợ thong thả, đi ngắm nghía được gà khi còn sống. Còn với gà đã thịt sẵn, chỉ còn cách dựa vào trọng lượng vừa tầm, ngắm toàn thân gà xem có sẹo, bầm tím gì không (lũ gà tơ là hay vẽ trò đá nhau, mổ nhau cho vui lắm); mào có đẹp không; da căng bóng, ít mỡ, sờ thịt chắc là có thể dùng để dâng cúng.

Mổ gà và buộc gà

Mà chọn được gà ngon rồi, cũng phải biết buộc cánh tiên, biết luộc sao cho thật khéo thì mới xứng với công tuyển lựa. Gà cúng tuyệt đối không buộc chân "xích" lại mà phải nhốt trong bu ít nhất nửa ngày để máu không tụ ở chân, kỹ hơn thì nên tách đàn để không đánh nhau. Khi mổ gà cũng cần cắt tiết và mổ moi khéo léo sao cho không lộ vết cắt ở diều, không rách bụng.

Để cúng tất niên, người ta có thể buộc cánh tiên dáng chầu, hai cánh được buộc sát cổ, miệng gà ngậm hai cánh, cổ ngóc lên cao; hoặc dáng cánh hơi xòe, đầu ngóc lên, cổ rướn như gà chuẩn bị gáy. Cũng có những nơi sáng tạo nắn những dáng gà chầu rất đẹp, nhưng quan trọng là phải giữ cho da gà không rách, cánh gà không gãy. Chân gà sẽ được quặp lại, sát hai bên đùi hoặc nhét vào bụng, tạo thế gà quỳ xuống phục xuống chầu.

Luộc gà

Luộc gà cũng phải cẩn thận mới ra được thành phẩm đẹp, không bị xiên vẹo hay thâm đầu. Khi luộc gà cúng nhất định phải giữ nguyên phao câu để mỡ bên trong gà không bị tiết ra, da gà mới sáng, căng, để nguội đến đâu cũng không bị khô da. Nồi luộc gà cũng phải là nồi to để gà được ngập, chín đều hai bên.

Dâng cúng

Người xưa quan niệm, tìm được chú gà "kê vương" để dâng cúng lên thần linh và tổ tiên trong những ngày Tết sẽ giúp cho gia chủ hanh thông, thuận lợi, may mắn cả năm. Còn theo các nhà nghiên cứu dân gian, việc dâng cúng cũng quan trọng không kém việc chọn gà.

Người ta phải tháo lạt trước khi cúng, cho gà ngậm một bông hồng đỏ cờ hoặc đỏ tươi, có hương thơm, không có sâu, không nở quá to; chứ không dùng hồng nhung màu thâm hoặc hoa hồng màu khác. Nếu không tìm được hoa hồng, có thể thay bằng một quả ớt sừng tỉa hoa cài vào miệng gà. Phần lòng mề, tiết gà phải đặt phía dưới bụng, tạo dáng dũng mãnh, đầy đặn.

Trong ngày Tết, việc bày gà lên cúng cũng cần chú ý làm cho đúng. Gà cúng trong tiết giao thừa phải được bày ở mâm ngoài trời, đầu quay ra đường, phao câu hướng vào trong nhà với ý nghĩa chầu mặt trời, đón ánh sáng ban mai chiếu rọi vào nhà, đón quan Hành khiển cai quản năm mới đi qua.

Còn gà cúng ban thờ gia tiên những ngày Nguyên đán, có những nhà cho đầu gà quay vào phía bát hương, phao câu quay ra ngoài; có người lại quay đầu ra ngoài giống như cúng giao thừa. Nhưng thực ra, gà cùng bày trên mâm cỗ tổ tiên không phải quay đầu vào trong hay ra ngoài mà đặt gà theo chiều ngang với bàn thờ, trong đó, đầu gà phải hướng về bát hương mới đúng thế chầu.

Chặt gà

Còn gà luộc để trong mâm cỗ, trống hay mái có thể xuê xoa, nhưng nhất định phải chặt ra xếp trên đĩa. Các cụ xưa đã truyền lại bí quyết chặt gà "dao sắc không bằng chắc kê". Ngoài dao sắc, thớt nặng, người chặt gà (thường là đàn ông trong nhà) cũng phải có tay khỏe, chặt dứt khoát để con gà luộc khéo không bị "phá hỏng".

Rạch đùi ra rồi, má đùi cũng phải được xẻ dọc theo nách tiến tới phần lưng thành hình bình hành. Cánh gà cũng cắt theo chiều nách nhưng hơi phạm vào phần ức một ít để cho phần cánh có thêm thịt. Phần cổ, lưng phải chặt vuông vức theo chiều dọc. Dứt khoát, chỉn chu từng miếng, từng miếng rồi mới bỏ lên đĩa, xếp sao cho phần có da lộ hết bên ngoài, phần xương xẩu, thịt ít da ẩn phía dưới. Một lớp lá chanh không quá già để xộc mùi hăng, không quá non để nát lá, phải đúng độ bánh tẻ thơm lừng, bùi ngậy thái chỉ mỏng tang rắc lên trên, ấy là xong phần bày biện.

Vậy đấy, món ăn mà người truyền thống năm nào cũng giữ gìn, bất chấp những càm ràm vô tình, thậm chí "ghẻ lạnh" của người trẻ rằng gà luộc chẳng có gì hấp dẫn, hóa ra lại hàm chứa những ý nghĩa quan trọng trong đời sống tâm linh của người Việt. Tìm được một "kê vương" đạt chuẩn, bày biện đúng cách không chỉ là sự chỉn chu, thể hiện tài khéo nấu nướng, mà còn là tấm lòng thành kính dâng lên tổ tiên, là sự tôn trọng và nối dài truyền thống của dân tộc có chiều dài hàng nghìn năm văn hóa.

Gà luộc tại sao là món không được phép thiếu trong mâm cỗ Việt? - Hình 6

Gà luộc tại sao là món không được phép thiếu trong mâm cỗ Việt? - Hình 7

Bạn có THÍCH bài viết này chứ?
Không

Chủ đề liên quan

Phát hiện Phó hiệu trưởng ở Lạng Sơn, qua đời bất thường trên vỉa hè TP Vinh

Bình Minh17:03:13 16/02/2024
Người dân tại địa bàn TP Vinh phát hiện một người đàn ông nằm bất động trên vỉa hè, nên đã thông báo cho lực lượng chức năng. Cán bộ y tế cơ sở lập tức đến sơ cứu, nhưng người này đã qua đời trước đó.

 1  |  1 Thảo luận  |  

Tình cũ Triệu Lộ Tư "chơi lớn", chi gần nửa tỷ lì xì fan, vẫn thua xa người này!

Snow09:53:16 13/02/2024
Nhân dịp Tết đến Xuân về, Trần Triết Viễn không ngần ngại móc tiền túi để lì xì cho fan gần 500 triệu đồng. Hành động này hào phóng của anh khiến nhiều người không khỏi bất ngờ.

 3  |  1 Thảo luận  |  

Cuộc đua phim Tết Việt: Mai của Trấn Thành đối đầu Gặp Lại Chị Bầu - Nhất Trung

Keng13:50:31 08/02/2024
Tết Nguyên Đán luôn là dịp phòng vé Việt trở nên sôi động hơn bao giờ hết. Năm nay, có 4 phim Việt cùng rủ nhau ra rạp. Ngoài ra, khán giả cũng có thể lựa chọn một số bộ phim quốc tế để giải trí dịp Tết.

 1  |  1 Thảo luận  |  

Hãi hùng cảnh trong xe khách giường nằm 41 chỗ "nhồi nhét" tới 81 hành khách

Quỳnh Quỳnh12:42:17 06/02/2024
Dịp nghỉ Tết Nguyên đán hàng năm, nhiều chuyến xe khách rơi vào tình trạng quá tải do người dân từ các thành phố lớn về quê, tạm nghỉ ngơi sau những tháng ngày học tập và làm việc.

 1  |  1 Thảo luận  |  

Lộc Fuho bị chấn thương đầu, phải nhập viện gấp dịp cận Tết, nghi bị vợ đánh?

Bảo Nam13:48:32 26/01/2024
Lộc Fuho là một trong những cái tên thu hút nhiều sự chú ý của cộng đồng mạng. Anh được cho là hiện tượng MXH nổi tiếng nhờ những bài đăng, video hài hước xung quanh cuộc sống lao động bình dân của mình.

 3  |  1 Thảo luận  |  

Công ty chi 27 tỷ thưởng Tết, mua 16 chiếc siêu xe tặng nhân viên, CĐM há hốc

Kim Lâm15:29:53 11/01/2024
Trên mạng xã hội, dân tình há hốc trước sự chơi lớn , chi vài chục tỷ của một công ty khi thưởng Tết nhân viên. Nhiều người còn mong muốn xin ứng tuyển để được hưởng đãi ngộ như thế!

 1  |  1 Thảo luận  |  

Bánh chưng xanh - Ẩm thực truyền thống dân tộc Việt, nay vươn mình vượt bậc

Phúc Sen08:27:04 31/12/2023
Bánh chưng ẩm thực dân tộc độc đáo, thường chỉ xuất hiện trong dịp Tết cổ truyền nay đã là món ngon có mặt hằng ngày. Từ loại gạo nếp quýt Đạ Tẻh đặc sản nổi tiếng của thị trấn Đạ Tẻh, những chiếc bánh chưng thành món quà tặng.

 6  |  1 Thảo luận  |  

'Ca sĩ tỉ phú' Hà Phương hoá 'thần tiên tỉ tỉ' trong bộ ảnh đầu Xuân 2023

Thuý Minh09:05:24 22/01/2023
Nhân dịp về Việt Nam ăn Tết cùng gia đình, ca sĩ Hà Phương đã tranh thủ thực hiện bộ ảnh khoe sắc trong tà áo dài truyền thống đồng thời phát hành 3 ca khúc nhạc xuân cùng ca sĩ Trần Sang và diễn viên Thái San...

 3  |  0 Thảo luận  |  

Vụ cắt trụ bê tông có bé trai 10 tuổi bị mắc kẹt ở Đồng Tháp có diễn biến mới

Hoàng Anh14:56:48 16/01/2023
Tổ Điều hành cứu hộ công trình cầu Rọc Sen vẫn đang tiếp tục đào đất bằng gầu cạp. Trong quá trình đào lực lượng có sử dụng bentonite để giữ ổn định thành vách đến độ sâu -19 m so với đầu cọc bê tông (còn 5 m là đến đầu đốt cọc số 3)

 2  |  0 Thảo luận  |  

Phi Hùng sẵn sàng 'ba mặt một lời' đối chất với vợ cũ, khẳng định Lâm Khánh Chi ngoại tình

Thư Kỳ17:47:28 09/02/2022
Sau khi nữ ca sĩ Lâm Khánh Chi cho biết bản thân mình không hề ngoại tình như những gì mà chồng cũ Phi Hùng từng "vạch" trước đó, chồng cũ của cô đã tiếp tục lên tiếng cho rằng vợ cũ đang lừa dối khán giả

 3  |  0 Thảo luận  |  

Nghệ sĩ Hoàng Lan qua đời

Thư Kỳ02:48:48 05/02/2022
Thông tin nghệ sĩ Hoàng Lan qua đời vào tối mùng 4 Tết tại căn nhà thuê trên Quận 11 khiến nhiều người bàng hoàng thương tiếc

 5  |  0 Thảo luận  |  

Triệu Lệ Dĩnh, Phạm Băng Băng và Dương Tử chi mạnh tay, thưởng Tết cho nhân viên xế hộp, xe xịn

Yang Mi13:05:44 22/01/2022
Sự hào phóng của dàn sao Hoa ngữ trong việc thưởng Tết cho nhân viên của mình luôn khiến người hâm mộ ước ao đến nổi chấp nhận xin một vị trí lao công để được làm việc cho người nổi tiếng

 1  |  0 Thảo luận  |  

bố thuỳ tiênlý tử thấtkim tiểu longkỳ duyênrosécô bé tí honquang linh -